水是釀酒的重要原料之一，自古就有佳泉出美酒的說(shuō)法。通常，符合國(guó)家衛(wèi)生指標(biāo)的中硬度以下的飲用水，都可作為釀造用水。質(zhì)量較好的泉水硬度在8o以下，白酒釀造水一般在硬水以下的硬度均可使用。但勾兌用水在硬度在8度以下。
　　在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)于水的質(zhì)量要求，應(yīng)是有利于釀酒微生物的正常活動(dòng)，沒(méi)有異雜臭味，未受污染、溫度適宜的純凈水。對(duì)于稀釋降度用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)首先符合我國(guó)生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無(wú)離子水為宜。
　　黃酒釀造用水的水質(zhì)要求高于日常的飲用水，特別是在感官指標(biāo)及硬度、PH、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)物含量等項(xiàng)目外，還要求無(wú)病原體、細(xì)菌總數(shù)及大腸桿菌，游離余氯量應(yīng)在0。1mg/L以下。黃酒釀造用水的硬度為2~60d，即0。71~2。14mmo1/L。黃酒釀造用水的PH以6。8~7。0為宜，即以微酸性或中性為好。
　　合肥余友水環(huán)保公司生產(chǎn)的釀酒專用純凈水設(shè)備主要是由不繡鋼機(jī)架、增壓泵、石英砂過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器、過(guò)濾器、（RO）反滲透主機(jī)、后處理消毒裝置組成，全自動(dòng)PLC控制。因此，設(shè)備簡(jiǎn)單，操作、維護(hù)和自控簡(jiǎn)便，現(xiàn)場(chǎng)安全衛(wèi)生。本公司采用了先進(jìn)的（RO）反滲透技術(shù)，過(guò)濾掉原水中含有的懸浮物、細(xì)菌等有害物質(zhì)，達(dá)到了高標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)純凈水。其產(chǎn)生的水質(zhì)符合了國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和符合企業(yè)的實(shí)際需要。重要的也達(dá)到了佳釀的口感！